Porciones / Número de personas: 6
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Sartenes y cuencos
Ingredientes para preparar Orejas de Carnaval:
500 g de harina de trigo (aprox. 3,8 tazas)
50 g de azúcar blanca (4 cucharadas)
60 g de manteca de cerdo o mantequilla a temperatura ambiente (4 cucharadas)
120 ml de leche (1/2 taza)
30 ml de licor de anís (2 cucharadas)
2 huevos (2 unidades)
5 g de levadura química/polvo de hornear (1 cucharadita)
2 g de sal fina (1/2 cucharadita)
Ralladura fina de 1 limón (1 unidad)
700 ml de aceite dulce para enfriar, p. ej., girasol (aprox. 3 tazas)
60 g de azúcar glas para espolvorear (1/2 taza)
Cómo preparar
las Crujientes Orejas de Carnaval. Doradas y con un sombrero de anís, las Crujientes Orejas de Carnaval son las más festivas para disfrutar en cada comida. Al final del día, eran translúcidas y, al mismo tiempo, formaban irresistibles burbujas que se disolvían con cada bocado. Perfumadas con ralladura de limón y un chorrito de regaliz de anís, se rematan con azúcar glas para un acabado delicado. Perfectas para preparar en familia y como si fueran tus espinillas, estas Crujientes Orejas te transportarán inmediatamente a las calles y plazas de las fiestas tradicionales.
1. Mezcle en un bol harina, azúcar, sal y levadura química. Haz un hueco en el centro y añade huevos, leche, anís, manteca/mantequilla et la ralladura. Mezcla con cuchara y luego amasa de 8 a 10 minutos hasta lograr una masa lisa y suave, apenas pegajosa.
2. Ajusta la textura: si está muy blanda, añade 1 o 2 cucharadas de harina; si está seca, 1 o 2 cucharadas de leche. Forma un bol y déjalo reposar 30 minutos para que el gluten se disuelva; así estará lista sin romper.
Pan Relleno de Queso y Bacon
Lionesas de Cabrales (Thermomix).
3. Divida la masa en porciones de 30-40 g. Sujete la mesa ligeramente y manténgala sobre la varilla hasta que esté translúcida (1-2 mm). Para el efecto "oreja", colóquela en un extremo, un poco más o menos en el centro.
4. Calentar el aceite a 170-175 °C en una sartén amplia. Comprobar la temperatura con un termómetro o un trocito de masa: debe hervir y dorarse en 45-60 segundos sin demora.
5. Fría 1 o 2 piezas por tanda, amontonándolas. Con una cuchara, cubra la superficie con aceite caliente para ayudar a formar burbujas. Se ve cuando está dorado en los bordes (30-45 segundos después).
6. Escurre sobre rejilla o papel de cocina. Espolvorea azúcar glas en caliente para que se adhiera bien. Regreso al restaurante manteniendo una temperatura estable.
7. Verifique la temperatura ambiente. Guarde algunas papas fritas en un recipiente metálico para conservar la corteza. Si la textura está blanda, vuelva a calibrarlas durante 2-3 minutos en el horno a 160 °C.
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